soto betawi

Soto Betawi
Source : Primarasa, Soto Nusantara.
Bahan : 300 gr daging -- saya pakai 500 gr daging 300 gr jeroan sapi (usus dan babat) --saya tidak pakai jeroan
2000 ml air untuk merebus
1/2 biji pala
3 butir cengkeh
5 cm kayu manis
4 lembar daun jeruk
2 sdt garam
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
250 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus : 4 cm jahe
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt merica
1/8 sdt jintan sangrai

Pelengkap :
250 gr tomat, potong-potong
3 batang daun bawang, iris halus
3 batang seledri, iris halus
3 sdt bawang goreng
kecap manis, air jeruk limau, emping goreng, dan sambal rawit.

1. Rebus daging (dan jeroan) hingga mendidih, tambahkan pala, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan garam. Masak terus sampai daging (dan jeroan) lunak, angkat.
Angkat daging (dan jeroan) dari kaldu.
2. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml. Bila kurang, tambahkan air panas. Potong-potong daging dan jeroan 2x2 cm, masukkan kembali ke dalam kaldu. Jerangkan di atas api.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, aduk, angkat.
4. Masukkan santan berbumbu ke dalam panci kaldu. Timba-timba hingga mendidih dan matang. Angkat.
5. Penyajian: Siapkan mangkuk saji, masukkan daging (dan jeroan). Tambahkan tomat iris, daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Bubuhkan kecap manis dan air jeruk sesuai selera. Hidangkan dengan emping goreng dan sambal cabe rawit.